Array
(
)
Array
(
)
                

Kirjeldus

Perle on Champagne Ayala lipulaev, valmistatakse vaid erakordsetel aastatel väga limiteeritud koguses (2015 aastakäiku valmistati 3000 pudelit). Valmistatud 80% Chardonnay ja 20% Pinot Noir viinamarjadest, kõik viinamarjad tulevad Ayala enda Grand Cru aedadest, Chardonnay saadakse Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger ja Oger külade aedadest ja Pinot Noir tuleb kõik Aÿ külast.

Perle küpseb Ayala keldrites pudelis pärmisettel naturaalse korgi all minimaalselt 8 aastat. Naturaalne kork laseb vähesel määral hapnikku läbi ja see mõjutab veini arengut nende pikkade küpsemisaastate jooksul. Naturaalne kork eeldab, et pudeleid keeratakse keldris käsitsi, seetõttu on ka settelt eemaldamine (disgorgement) käsitöö, sellist ajamahukat ja kulukat lähenemist kasutatakse tänapäeval üliharva, dosage on 5 g/l kohta, pärast disgorgementi seisab vein keldris veel vähemalt 1 aasta.

Perle on suursugune shampanja, millel on komplekssne rikkalikkus ja erakordne aromaatsus. Aroomis eristuvad tsitrus, seeder, mandariin, küps mispelivili, kollane virsik, röstitud pähkel, delikaatne vürtsikas ingver, valge pipar ja martsipan. Maitse on suurepärase struktuuriga, siidine ja kreemine, ideaalselt tasakaalustatud mineraalsus ja puuviljasus, erakordne värskus ja rikkalik püsiv lõppmaitse.

Toitudest serveerida koos veiseliha tataki’ga, pardi rinnafilee ja meega glasuuritud porganditega, lamba kintsulihaga, Mirabelle ploomidest valmistatud ahjukoogiga, Tête de Moine juustuga. Soovitav serveerimistemperatuur on 10 – 12 kraadi.

“None of the famed leafy aromas often observed in the 2015 vintage but a complex palate of lemon tree, eucalyptus and jasmine with chalky minerality, citrus peel and vibrant depth. Medium-bodied, this has pinprick bubbles, amazing length and bright apples. Long, tingling acidity supported by a savory white-chocolate finish. Drink or hold.” James Suckling 96 points

“This is the top Champagne from this producer, based in Aÿ. Beautifully aged with a toasty aroma and a fine balance of maturity and freshness, the wine has a crispness, dry like all the wines from this producer and giving great definition of green fruits, acidity and toast. Drink now.” Wine Enthusiast 95 points