Array
(
)
Array
(
)
                

Description

1984. aastal istutati Isole e Olena veinimõisa 1 hektar Cabernet Sauvignon viinapuid Bordeaux sertifitseeritud istikutest, eesmärgiga lisada seda Chianti Classico kompositsioonile. Tulemus oli väga julgustav ning 1987. aastal istutati juurde veel 2 hektarit ja aastatel 1996 – 1999 veel 3 hektarit ning loodi iseseisev, 100% Cabernet Sauvignon vein (lisatakse ka pisut Cabernet Franc viinamarja). Aastatega on saanud sellest Isole e Olena veinimõisa üks esiveine.

Collezione Privata (enne Collezione de Marchi) kollektsiooni kuuluvad Isole e Olena ülilimiteeritud veinid rahvusvahelistest viinamarjasortidest, kuhu kuuluvad lisaks veel Syrah ja Chardonnay. Täna hõlmavad Cabernet viinapuud kokku 6 hektarit, lõuna ja edelapoolsetel nõlvakutel. Aedade pinnases domineerib põhiliselt savi ja tahvelkivi segu (galestro) koos mõningase lubjakiviga. Viinapuude saagikus on 30 – 40 hektoliitrit hektari kohta, viinamarjad koristatakse käsitsi oktoobri kahel viimasel nädalal. Viinamarjakobaratelt eemaldatakse varred, käärimisprotsess leiab aset roostevaba terasest mahutites koos ümberpumpamisega kaks korda päevas, pärast mõningast käärimist eraldatakse vabalt voolav vein (free-run) ning järelejäänud vein pressitakse õhkpadi pressiga. Seejärel segatakse free-run ja pressitud veini esimene osa (pressitud rõhu all kuni 1 baar). Malolaktiline käärimisprotsess leiab aset tammevaatides, laagerdub vein 24 kuud prantsuse ja ameerika tammevaatides, millest 50% on uued, pärast villimist küpseb vein pudelis veel 12 kuud.

Antonio Galloni 95 p
James Suckling 93 p
Wine Advocate 93 p
Wine Enthusiast 93 p