Array
(
)
                

Description

Pale & Dry X.O. on välja töötatud 1920ndatel ja see on Delamain põhiline ja kõige olulisem konjak. Nagu nimigi ütleb, on see äärmiselt selge ja hele konjak, heledam kui ükski teine konjak. Pale & Dry X.O. keskmine vanus on 25 aastat, selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid destillaate (tavaliselt 22 – 28 aasta vanuseid), noored destillaadid on pärit parimatelt Grande Champagne marjakasvatajatelt-destilleerijatelt, mis on omakorda pikka aastaid Delamain keldrites laagerdunud. Konjaki laagerdamiseks kasutatakse kõrge kvaliteediga 350 liitri suurusi Limousin tammevaate ning pigem vanu ja hästi “maitsestatud” tammevaate, kunagi ei kasutata täiesti uusi vaate. Laagerdamine leiab aset Delamain vanades, Charente jõe lähedal asuvates keldrites, mis on suhteliselt kõrge niiskusastmega. Kõiki konjakeid laagerdatakse eraldi ning küpsemisperioodi lõpul valmistatakse lõplik segu, millel lastakse omakorda 2 aastat laagerduda, et kõik nüansid seguneksid. Konjaki naturaalne kangus on algselt umbes 50% juures, see tuuakse ettevaatlikult ja pikkamööda 42% juurde, kasutades selleks spetsiaalset segu “vanadest lahjematest konjakitest” (vieille faibles) ja destilleeritud veest, mis on umbes 15% kangusega. Need vanad konjakid on kaotanud peaaegu kogu oma alkoholisisalduse, kuid toovad segus esile päikese käes kuivatatud viinamarjade võrratu aroomi, andes intensiivset puuviljamaitset koos lillelõhnade ning kauakestva, kergelt vanilje järelmaitse.

Pale & Dry stiilis on õrnust, püsivust, mahlakust ja mahedust, omapärane pehmus läbib kogu konjaki elavat ja intensiivset struktuuri. Destillaadi aroomis eristuvad lillelõhnad, väga lenduv, intensiivne ja jõuline, suursugune aroomide kestvus, intensiivne taimne karakter segatuna selgete vanilje ja mõrkjate nüanssidega. Maitses intensiivne puuvili, pehme ja ümar, mahe, ehtne, väga kauakestev, delikaatne harmooniline lagrits. Värvus on äärmiselt selge ja hele, briljantne ja sametkuldne. Pale & Dry (“hele ja kuiv”) “Hele”- kuna on palju heledam kui enamik vanu konjakeid ja seda vanades vaatides küpsenud konjakite loomuliku heleda värvi tõttu. “Kuiv”- kuna sisaldab vaid loomulikku magusust.